Ajda ima v Žitu Ljubljana pomembno mesto

12 novembra, 2020
0
0

Prav ajdov kruh z orehi je njihov najbolj prepoznaven  izdelek, ki je narejen iz ajde oz. ajdove moke. Gre za kruh, ki velja za tradicionalno slovensko specialiteto, ki je bila na mizi ob posebnih priložnosti.

»V Žitu ob njegovi pripravi tako upoštevamo tradicijo ter sodobno tehnologijo prepletamo z ročnim delom in izjemnim znanjem naših pekov. Rezultat je vrhunski kruh z edinstvenim okusom in rustikalnim videzom, ki v notranjosti skriva svežo, mehko in sočno sredico. Njegov zaščitni znak je posebna, trikotno-srčasta oblika, ki ponazarja obliko ajdovega zrna. Ajdov kruh z orehi pa ni priljubljen le na domačem trgu, ampak je tudi naš najbolj prodajan izdelek v tujini.«

Iz njihove pekarne prihaja tudi brezglutenski ajdov kruh. Kot pravijo, gre za odličen brezglutenski pekovski izdelek, ki je po kakovosti in okusu primerljiv s klasičnimi, hkrati pa v Žitu kot prvi in edini potrošnikom ponujamo sveže pečene in dišeče brezglutenske izdelke na mestu nakupa. Koncept teh kruhov namreč temelji na varnosti kupcev in trgovcev pred kontaminacijo z glutenom, tako so za ta kruh zasnovali inovativno embalažo, ki prenaša tako zamrzovanje kot peko, izdelek pa varuje tudi pred zunanjimi vpliv.

Kakovost obeh pekarskih izdelkov potrjujejo tudi letošnja prejeta zlata odličja Zbornice kmetijskih in živilskih podjetij pri GZS na 20. ocenjevanju kruha, pekovskega in finega pekovskega peciva, testenin, keksov in svežih slaščic. Ajdov kruh z orehi pa je bil letos nagrajen tudi na ocenjevanju prehranskih izdelkov Superior Taste Award 2020, ki ga organizira mednarodni inštitut International Taste & Quality Institute (iTQi). Poleg najvišje ocene – treh zvezdic za izjemno kakovost in okus, je prejel tudi priznanje Crystal Taste Award, ki ga prejmejo izdelki, ki so bili tri leta zapored ocenjeni s tremi zvezdicami.

Žitova vrhunska izdelka iz ajde sta tudi Bio ajdova kaša Natura in Bio ajdova moka Natura, za pripravo katerih ajdo odkupujejo od slovenskih ekoloških pridelovalcev. Njihova blagovna znamka Natura letos obeležuje že 30 let. »S povezovanjem verige proizvajalcev ekoloških žit iz Slovenije namreč omogočamo potrošnikom dostop do kakovostnih bio žit skozi celo leto, hkrati pa skrbimo za trajnostni razvoj in večanje samooskrbe s kakovostnimi živili. Pri tem dolgoročno sodelujemo z več kot 20 ekološkimi kmeti in zadrugami. Na embalaži naših eko izdelkov Natura je jasno in s fotografijo navedeno, kdo je dejanski pridelovalec in datum pridelave. V Žitu smo z Naturo sicer pionirji na področju ponudbe ekoloških žitaric slovenskim potrošnikom,« so zapisali v Žitu.

 

Ajdo pa v Žitu uporabljajo tudi pri pripravi zamrznjenih izdelkov. Letošnja novost na prodajnih policah so Žito veggie nuggets ajda & sončnična semena. Gre za mini vegetarijanske burgerje s hrustljavo panado, ki so narejeni na osnovi žitaric in zelenjave ter brez dodanih aditivov. Prav tako imajo certifikat Vegan, kar pomeni, da so primerni tudi za vegane in vegetarijance.

Asortiman Žitovih izdelkov, ki vsebujejo ajdo, pa je še širši. Med drugim ajdo ta največji slovenski pekar uporablja za pripravo ajdovih štrukljev s skuto, testenin 3 žita Zlato polje in ajdovih valjanih rezancev Zlato polje, rižev 3 barvni mix Zlato polje, Žitove Ajdove moke, ajdovih žgancev Zlato polje in ajdove kaše Zlato polje.

 

Ajdov mlin

»S povečanim povpraševanjem po izdelkih iz ajde  smo pričeli razmišljati o nadgradnji obstoječega mlina za mletje koruze v kombiniran mlin za mletje ajde, rži, pire in koruze. Kljub različnim tehnologijam mletja, ki jo zahteva vsako od navedenih žit, nam je uspelo postaviti kombiniran mlin s kapaciteto 40 ton na dan.«

Pred mletjem žita najprej očistijo v sodobni čistilnici, kjer poleg tradicionalnih strojev za odstranjevanje primesi iz žit uporabljajo tudi optični sortirni stroj, ki s pomočjo kamer iz žitne mase odstranjuje neustrezna zrna in nečistoče na osnovi barve.

Mletje in sejanje se vrši na sodobnih strojih največjega svetovnega proizvajalca mlinske opreme ter poteka povsem avtomatsko in nadzorovano.

Dobljeni mlevski izdelki se nato izdajajo in pakirajo glede na različne potrebe uporabnikov in potrošnikov.

Priljubljenost ajde med potrošniki

»Ajda je tradicionalno slovensko živilo in Slovenci imamo radi njen okus. V naši kulinariki se pojavlja kar lepo število ajdovih jedi. Kljub temu pa je bila ponudba ajdovih kruhov pred 10 leti mnogo manjša, ajdov kruh si lahko našel med posebnimi kruhi. Danes pa se ajdovi kruhi pojavljajo na rednih policah v najrazličnejših oblikah in variacijah. Tako lahko rečemo, da je trend ajde v porastu in da je ta okus vedno bolj priljubljen tudi med mladimi. To se opaža tudi pri ostalih izdelkih iz ajde.”

“Z izvozom ajdovega okusa z Žito ajdovim kruhom z orehi pa smo kot prvi slovenski proizvajalec začeli leta 2010. Prav zaradi ajde in orehov je tako poseben, da so ga sprejeli tudi Italijani in Španci, ki tradicionalno ne poznajo tega okusa. Kljub temu so ga prepoznali kot zanimivega in je tako pri njih postal pravi prodajni hit. Lahko bi rekli, da smo Slovenci izvozili in popularizirali našo tradicijo in naš okus. In upamo, da bo okus Ajdovega kruha z orehi nekoč tako popularen, kot svetovno poznana pizza,« so prepričani v Žitu.

Na splošno lahko, glede na panele in raziskave potrošniških navad, povzamemo,  so zapisali, da so med potrošniki izdelki iz ajde iz leta v leto bolj priljubljeni, še posebej pa bio ajdovi izdelki oz. izdelki iz bio ajde.